lundi 27 janvier 2020

Palianitsa, un pain ukrainien


La palianitsa est un pain ukrainien rond et légèrement aplati, fait avec la farine de blé, autrefois festif et rituel (le pain consommé au quotidien était à base de farine de seigle). Souvent (mais pas toujours) il a une espèce de "visière" à cause d'une grande incision pratiquée avant la cuisson. Il a une mie blanche, moelleuse et finement alvéolée, et une croûte fine, un peu croquante. Ce pain convient à tous les plats et à tous les repas. Voici la recette.

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